Ура! Лета!

Усё карыснае на -Лета!

15 лепшых рэцэптаў марынаду для шашлыка

1. Шашлык па-каўказску

Каб прыгатаваць шашлык па-каўказску, неабходна бараніну парэзаць на кавалкі вагой па 35-40 г, пасаліць, нанізаць на шампур і смажыць над драўнінымі вуглямі. У якасці гарніру да шашлыка падаць зялёны або рэпчасты лук, парэзаны кольцамі, лімон або ткемалі. Акрамя таго, можна падаць смажаныя на верце памідоры, баклажаны або засолкі. Баклажаны варта папярэдне нафаршыраваць курдючным салом з соллю, перцам і зелянінай.
Пры падачы на стол страва ўпрыгожыць зелянінай пятрушкі. Мяса старых жывёл для паляпшэння густу варта папярэдне замарынаваць.
240 г бараніны, 25 г зялёнага або рэпчастага лука, спецыі, 0,5 лімона або соус ткемалі.

2. Армянскі шашлык

Мякать тлустай бараніны парэзаць на кавалкі таўшчынёй 4 см, пасыпаць соллю, перцам, дробна нарэзаным лукам, дадаць лімонную кіслату, каньяк або гарэлку, сушаную зеляніну і паставіць у халоднае месца на 6-7 гадзін для марынвання.

Маринованные кавалкі мяса нанізваць на шампур так, каб яны чаргаваліся з кавалкамі курдючнага сала, і смажыць на мангале, перыядычна паварочваючы шампур, размешчаны вертыкальна. Пасля абжарвання зрэзаць вонкавы слой сала і мяса на талерку.
Пры падачы на стол у якасці гарніру падаць кружочкі рэпчастага лука. У якасці гарніру можна таксама падаць гародніну, смажаныя на верце памідоры, бульбу, баклажаны.
300 г бараніны, 20 г курдючнага сала, 50 г рэпчастага лука, 10 г каньяку або гарэлкі, 0,2 лімоннай кіслаты, чырвоны перац, сушаная зеляніна (мята, кроп), 20 г свежай зеляніны.

3. Шашлык з ялавічыны па-каўказску

Карэйку парэзаць на кавалкі прыкладна па 30-35 г, пасаліць, паперчыць, пакласці ў гліняную пасудзіну, перамяшаць з нацёртым лукам, здробненым часнаком. Абліць сокам лімона, паставіць у халоднае месца на 6-8 гадзін. Затым кавалкі мяса нанізваць на шампуры і смажыць на вуглях, у газавай духоўцы ці на электрагрылі да гатоўнасці. Да шашлыка абавязкова падаваць шмат зеляніны – пятрушку, базілік, кінзу, эстрагон, зялёны лук.
1 кг маладой бараніны (карэйкі), 3-5 цыбулін, соль, чорны і чырвоны молаты перац, сок лімона, часнок.

4. Шашлык з ялавічыны

Ялавічнае філе або мяса першага гатунку парэзаць кавалкамі па 30 г, дадаць надтараны лук, соль, чорны перац, фруктовы воцат, лавровы ліст, духмяны перац, перамяшаць і маринаваць у эмаляванай пасудзіне 2-3 дні. Затым падрыхтаванае мяса нанізаць на шампур, чаргуючы з кольцамі рэпчастага лука, і смажыць над драўнінымі вуглямі да гатоўнасці. Падчас смажання час ад часу змазваць мяса топленым маслам.
310 г філе ялавічыны, 40 г рэпчастага лука, 5 г топленага масла, спецыі, 10 г фруктовага воцату.

5. Шашлык з ялавічыны з луком і шампіньёнамі

Ялавічнае філе нарэзаюць кубікамі. Расліннае масла расціраецца з чырвоным молатым перцам. У гэтым складзе мяса вытрымліваюць каля гадзіны. Лук і шампіньёны нарэзваюць кольцамі. Кавалкі мяса, лук і грыбы, чаргуючы, нанізваюць на шампур, аббросваючы астатнім маринадам, і смажаць над вуглямі. Гатовы шашлык пасаліць і паперчыць па гусце.

6. Шашлык з ялавічай вырэзкі па-грузінску

Ялавічую вырэзку ачысціць ад плёнак і цалкам, на ўсю даўжыню, надзець на шампур. Каб вырэзка падчас смажання захавала форму і не скакчыла, трэба яе прывязаць да шампура тоўстымі ніткамі. Вырэзку абмазваюць расліным маслам, а можна змочыць і халоднай вадой. Шампур змяшчаюць над вуглямі і, круцячы, абжарваюць мяса да гатоўнасці. Сачнае мяса нарэзваюць папярок валокнаў з невялікім слупком на лустачкі таўшчынёй да 2 см, затым саляць, перчаць па гусце і змазваюць вострай аджыкай. Падаюць шашлык гарачым з галінамі пятрушкі і іншай зелянінай, а таксама асобна абжарванымі на шампуры гарачымі памідорамі, з якіх па жаданні можна зняць скуру.

7. Шашлык з ялавічыны па-грузінску

З мякаці ялавічыны, якую трэба ачысціць ад плёнак і сухажылляў, нарэзваюць невялікія аднолькавыя кавалкі, складаюць у гліняную або эмаляваную пасудзіну. Затым мяса перасыпаюць сумессю солі, чорнага молатага перцу, дробна нарэзанай цыбулі, маладых семак карыяндру, узятых па гусце і разведзеных у некалькіх лыжках фруктовага або вінавага воцату. Усё добра перамешваецца, пасуда зачыняецца вечкам і ставіцца ў прахалоднае месца на 12 гадзін. Затым сок злёгку адвціскаецца, а мяса ачышчаюць ад спецыяў. Кавалкі мяса нанізваюць на шампур і змазваюць расліным маслам. Абжарваюць над вуглямі да гатоўнасці.
Неабходна ўважліва сачыць за жарам, каб ён быў пастаянны, але роўны.

8. Шашлык з бараніны па-таджыкску

Мякать бараніны нарэзаюць кавалкамі вагой па 20-25 г, саляць, перчаць, змешваюць з дробна нашынкаваным рэпчастым лукам, паліваюць воцатам і ставяць у прахалоднае месца на 2 гадзіны. Затым кавалкі мяса нанізваюць на шпажкі і абжарваюць над раскаленымі вуглямі. Пры падачы шашлык на шпажках укладваюць у талерку, пасыпаюць нашынкаваным луком, зелянінай. Асобна падаюць салату з свежых агародніны або зялёнага лука.

9. Шашлык са свініны

Узяць постнае свіное мяса, парэзаць кубікамі, пасыпаць солью і перцам. Затым парэзаць яблыкі, ачысціць галавы лука і праварыць іх некалькі хвілін, памідоры разрэзаць папалам. У свежых стручкоў перцу выдаліць семкі, стручкі парэзаць, калі беруць кансерваваныя стручкі, то іх разразаюць папалам або парэзаюць на чатыры часткі.
Мяса нанізваюць паперэменку з луком і яблыкамі на шампур, змазваюць сметанковым або расліным маслам і вострым соусам. Як толькі мяса гатова, шашлык падаюць на стол. Рыхтуюць па 4-5 шампуроў. У якасці гарніру прапануецца адварны рыс або бульба, востры соус, зялёны лук, салата з памідораў або агуркоў.
500 г постнай свініны, 3 галавы лука, 5 памідораў, 2 стручкі перцу, 2 сталовыя лыжкі раслінага або сметанковага масла, востры соус, соль, перац, 5 штук марынованных або кансерваваных яблыкаў.

10. Шашлык з бараніны з кабачкамі

Мякать задняй ножкі маладога барашка парэзаць кавалкамі сярэдняй велічыні, пасаліць. Затым ачысціць ад скуркі кабачкі, нарэзаць кружочкамі і пасаліць. Нанізаць на шампуры кавалкі мяса, чаргуючы іх з кружочкамі кабачкоў, добра падрумяніць шашлыкі над не моцнымі вуглямі. Шампуры зняць з агню, даць 10 хвілін астыць, пасыпаць нарэзанай зелянінай, змочыць узбітай яйкам і зноў запячы над вуглямі. Падаць шашлыкі гарачымі з гароднінай і зелянінай.

11. Узбекскі шашлык

Бараніну нарэзаюць дробнымі кавалкамі, лук шынкуюць, заліваюць маринадам, перамешваюць і пакідаюць на 3 гадзіны ў халодным месцы. Затым мяса нанізваюць на шпажку, на канец якой насаджваюць кавалак сала, пасыпаюць мукой, смажаць над раскаленымі вуглямі. Падаюць па 3-4 шпажкі шашлыка на порцыю. Гарнір – нашынкаваны лук і зеляніна пятрушкі.
Для маринаду: аніс 0,5 г, рэпчасты лук 10 г, чырвоны перац 0,5 г, воцат 3% -ны 5 г,

12. Шашлык з бараніны па-таджыкску

Мякать бараніны нарэзаць кавалкамі па 40 г, змяшаць з кавалкамі нарэзаного курдючнага сала, лукам, спецыямі па гусце, паліць сокам лімона, пакінуць у халодным месцы на 2-3 гадзіны. Падрыхтаванае мяса выняць з маринаду, ачысціць ад лука. Нанізаць кавалкі мяса на шампуры, чаргуючы іх з кавалкамі курдючнага сала, і абжарваць над вуглямі. Гатовы шашлык паліць лімонным сокам. Падаваць з гарачымі памідорамі, запечанымі на шампурах асобна.

13. Шашлык з курыцы

Тушку курыцы нарэзаць на аднолькавыя кавалкі па 30-40 г, дадаць нашынкаваны лук. Марынаваць у растворы лімоннай кіслаты або ў 3% -ным воцаце, або ў фруктовым воцаце каля трох гадзін. Мяса ў маринадзе знаходзіцца ў прахалодным месцы. Пасля марынвання нанізаць кавалкі курыцы на шампур і смажыць над вуглямі, змазваючы шашлык расліным маслам і паліваючы астатнім маринадам. Падаваць шашлык з курыцы гарачым са свежымі гароднінай.

14. Шашлык з тушкі птушкі

Адварваную да паўгатоўнасці тушку курыцы або качкі нацерці ўнутры соллю, спецыямі, чырвоным і чорным перцам, злёгку змазаць расліным маслам. Моцна звязаць крылышкі і ножкі. Затым усю тушку птушкі змазаць расліным маслам з соллю звонку. Надзець тушку на два шампуры, каб было зручней паварочваць. Смажыць птушку над вуглямі да гатоўнасці. Гатовую тушку разрубіць, пакласці на паперу, перасыпаць здробненым часнаком і зелянінай, завернуць і падтрымаць хвілін 10, каб надаць шашлыку водар. Да гарачых шашлыкоў падаваць востры таматны соус.

15. Шашлык з курыцы ў арэхавым маринадзе

Курынае мяса нарэзаць невялікімі кавалкамі і натерці сумессю з дробна нарэзанай цыбулі, расцёртага часнаку, паджараных і растолчанных арэхаў і раслінага масла. Падрыхтаванае мяса пакінуць на 30 хвілін. Затым пасаліць і паперчыць па гусце. Нанізаць кавалкі на шампуры і, бесперапынна круцячы іх, абжарыць над гарачымі вуглямі да гатоўнасці. Да гарачых шашлыкоў падаць востры соус з памідораў.

можа хто выкладзе як рабіць хатняе віно)) пад шашлычок, Спартак, ты дзе?))